АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВО ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
Ключевые слова:
Ключевые слова: безопасность продуктов питания, биологически активные добавки, майонезные эмульсии, нетрадиционное масличное сырьё, масло рапса, жмых.Аннотация
Аннотация. В статье рассмотрен вопрос создания пищевых продуктов с
повышенной биологической ценностью. В частности для повышения пищевой
и физиологической ценности майонеза предлагается заменить жировые
компоненты на более полезные масла, например, тыквенное, кунжутное,
рапсовое. В качестве добавок можно использовать жмыхи, образующиеся после
извлечения масел и содержащие большое количество биологически активных
веществ.
Библиографические ссылки
Список литературы.
1. Голубева В.С. Опыт разработки масложировых продуктов для
функционального питания. //Пищевая промышленность: наука и технология. -
2009. - №2.-С. 37-41.
2. Попов А.А. Повышение качества обогащенных жировых продуктов
питания функционального назначения. Автореферат канд. дис. Москва, 2006.
3. Арутюнян H.C., Корнена Е.П., Янова А.И. и др. Технология переработки
жиров. Учебник. 2-е изд. М. Пищепромиздат, - 1998. - 451с.
4. Yog‘-moy sanoatida tadqiqot usullari, texnologik nazorat va ishlab chiqarish
hisobi bo‘yicha qo‘llanma sanoat. Umumiy muharrirligida prof. Rzhekhina V.P. va
boshqalar - L.: VNIIZH. -1967. -t.I. -585 s.
