KOLBASA MAHSULOTLARINI SIFAT KO’RSATGICHLARINI GIGIYENIK BAHOLASH
Keywords:
Kolbasa, nitritlar, dudlangan kolbasa, organoleptik ko’rtsatgichlar, sifat kop’rsatgichi, standatr, analiz, ozuqaviy qiymat.Abstract
Kolbasa mahsulotlari tarkibi jihatidan mol go’shtidan ozuqaviy qiymati past hisoblanadi.100 g kolbasa tarkibida 24.6 g yog’,53 mg xolesterin, 13.3 g oqsil,va 2,5 g tuz mavjud. Kolbasa mahsulotlari o’zida ko’pgina ozuqa qo’shimcvhalarni saqlaydi. Oziq ovqat mahsulotlari tarkibiga bo’yoqlar,konservantlar va tam beruvchilar qatiy talablar qo’yilgan ammo kolbasa tarkibida nitrat va nitritlar asosiy o’rinni egallaydi.
Kolbasa mahsulotlati davlat standartlari asosida go‘sht, yog‘, ichak-chovoq va ziravorlardan tayyorlangan tabiiy kolbasalar — oqsil va energiyaning ajoyib manbai. Yog‘lar organizmni yaxshi oziqlantiradi, ichak-chovoqlar tarkibida esa foydali vitaminlar bisyor.
Davlat standartlari asosida tayyorlangan kolbasa nafaqat mazali, balki foydali hamdir. Kolbasalar turli go‘sht navlaridan tayyorlanadi. Shu bois ularning organizmga ta’siri bir-biridan farq qiladi. Ba’zi kolbasalar tarkibida temir moddasi ko‘p bo‘lib, u anemiyani yengishga yordam beradi, kuch-quvvatdan qolganda va, hatto, qon yo‘qotganda ham ijobiy ta’sir ko‘rsatadi, — deya ta’kidladi ekspert.
Inna Mazkoning ta’kidlashicha, parranda yoki parhezbop mol go‘shtidan tayyorlangan tabiiy kolbasa tarkibida yog‘ kam bo‘lgani uchun oshqozon va yurak-qon tomir tizimiga hech qanday zarar yetkazmaydi. Organizm bunday go‘sht tarkibidagi oqsilni osonlik bilan so‘rib oladi: bu esa mushaklar uchun quvvat vazifasini bajaradi.
Gastroenterologning fikricha, kolbasa tarkibidagi ko‘pgina mahsulotlarni asl holida iste’mol qiladiganlar kam. Biroq kolbasa ko‘rinishida ular mazali mahsulotga aylanishadi.
