TUT MEVASIDAN SHARBATI VA YUQORI KONSENTRATSIYALI KONSENTRAT ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASINING ILMIY ASOSLARI
Keywords:
Kalit so‘zlar: Tut mevasi, sharbat, konsentrat, og‘ir metallar, vakuum- bug‘latish, pektin, kraxmal.Abstract
Annotatsiya: Mazkur maqolada tut mevasidan sharbat va konsentrat ishlab
chiqarish texnologiyasining ilmiy-asoslangan usullari o‘rganilgan. Tadqiqotda tut
mevasining kimyoviy tarkibi, xavfsizlik ko‘rsatkichlari va qand miqdori bo‘yicha
tahlillar o‘tkazilgan. Tut mevasi sharbatida refraktometrik quruq modda miqdori
19,5% ni tashkil etgan, bu boshqa mevalar sharbatlariga nisbatan yuqori ko‘rsatkich
hisoblanadi. Tadqiqot davomida sharbat va konsentrat tayyorlash jarayonida
fermentativ gidroliz va vakuum-bug‘latish texnologiyasi qo‘llanilgan. Og‘ir metallar
miqdori ruxsat etilgan konsentratsiya darajasidan pastligi aniqlangan, konsentratda
oksimetilfurfurol hosil bo‘lmagan. Tut mevasini qayta ishlash texnologiyasi yuqori
sifatli va xavfsiz konsentrat ishlab chiqarish uchun mosligi isbotlangan.
References
Foydanilgan adabiyotlar
1. Курбанова М.Ж., Додаев К.О., Курбанов Ж.М. (2023). Математическое
моделирование изменения структурно-механических свойств плодов и
овощей в процессе сушки. ilmiy axborotnoma, 26.
2. Садыкова Ш.А., Максумова Д.К., Додаев К.О. (2014). Применение стеблей
сахарного сорго в производстве продукции для детского питания. Хранение и
переработка сельхозсырья, (7), 41-42.
3. Атакулова Д. Т., Додаев К. О. Лечебные свойства нетрадиционного сырья,
листьев винограда, и их использование при приготовление популярных блюд
//UNIVERSUM: Технические науки. – 2019. – №. 6 (63). – С. 71-73.
4. Самандаров А.И., Максумова Д.К., Додаев К.О. (2023). Technological scheme
for processing mulberry fruits for juice and concentrate. mathematical modeling of
the process of sediment decantation in juice. КазУТБ, 3(20). -с. 79-87.
5. Самандаров А.И., Максумова Д.К., Додаев К.О. (2023). Mathematical modeling
of the process evaporation of mulberry fruits juice. КазУТБ, 3(20). -с. 88-95.
6. Самандаров А.И., Додаев К.О., Максумова Д. К. (2021). Инновационная
технология производства соков и концентратов из плодов
шелковицы. Universum: технические науки, (10-3 (91)), 23-26.
7. Samandarov A. Study of the chemical composition of mulberry juice concentrate
and traditional mulberry molasses //journal of research and innovation. – 2024. – т.
2. – №. 2. – с. 21-25.
